Información de la receta
Porciones: 2
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción: 5 min.
Tiempo total: 30 min.
Dificultad: Fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País:
Ingredientes – Churros

250 gramos de harina
¼ litros de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
Aceite
1/2 taza de azúcar blanca o impalpable para rosear el churro

Preparación

En una cacerola u olla verter agua
Añadir una cucharada de azúcar, una cucharada de sal, mezclar y hervir
Una vez que el agua hierve, retirar la cacerola del fuego, añadir harina, y remover hasta obtener una masa dura
Colocar la masa en una manga (preferiblemente trabajar la masa caliente así absorbe menos aceite al momento de freír)
Presionar la manga y hacer los churros del tamaño deseado (la boca de la manga debe ser de un diámetro de 3 centímetros aproximadamente)
Calentar abundante aceite
Freír los churros aproximadamente 5 minutos, sin olvidar voltearlos
Retirar del aceite los churros y espolvorearles azúcar por encima
Secretos de los Churros

Para que salgan más tiernos los churros, se les puede agregar un poco más de agua a la preparación
En algunos lugares, se estila rellenarlos ya sea con dulce de leche (manjar blanco) o chocolate
Para darle más elasticidad a la masa, se le puede añadir un huevo a la preparación

Ingredientes – Panqueques con dulce de leche

2 huevos
100 gramos de harina
1 taza de leche
Una pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 taza de dulce de leche (manjar blanco)
Aceite o mantequilla para freír

Secretos de los panqueques con dulce de leche

Esta receta es para 2 panqueques, se puede duplicar la cantidad para obtener más de ellos
También se pueden acompañar con helado o mermelada
Se recomienda utilizar una sartén de teflón ya que se suelen pegar
Después de mezclar los ingredientes se aconseja descansar la preparación por lo menos 1 hora,
para lograr una mejor consistencia
Se pueden mezclar los ingredientes en una licuadora

Ingredientes – Pamplona de pollo

4 filetes de pechuga de pollo
4 tajas de jamón inglés (York)
4 láminas de tocino ahumado
2 pimientos cortados en tiras
½ taza de queso mozarela
½ taza de palmitos picados
½ cucharada de ajo en polvo
½ cucharada de orégano
1 cucharada de perejil picado
Sal, páprika y pimienta al gusto
Mantequilla (cantidad necesaria)
Tripa de cordero
Aceite de oliva

Preparación

Saltear los palmitos y las tiras de pimiento con un poco de aceite de oliva, reservar
Sazonar los filetes de pollo con sal, pimienta, ajo en polvo, orégano y páprika
Extender un filete de pollo y colocar sobre él, una lámina de jamón, una de tocino, una parte de palmitos y pimientos, queso mozarela, perejil
y encima untar mantequilla. Repetir el mismo procedimiento con los demás filetes de pollo
Enrollar los filetes con la tripa de cordero cuidadosamente
Cocinar las pamplonas a la parrilla por unos minutos (30 minutos aproximadamente), una vez listos retirar la tripa de cordero y disfrutar
Secretos de la pamplona de pollo

Se puede suplir la tripa de cordero por papel aluminio engrasado con mantequilla
También se pueden realizar pamplonas de otras carnes como res o cerdo
Se acompaña con una ensalada, papas y una sabrosa salsa de chimichurri
Para que la pamplona tenga más sabor se puede macerar la carne que se vaya a utilizar con vino blanco, ajo, orégano, pimienta blanca y perejil
Se limpia la tripa de cordero con agua y luego con vinagre.

Información de la receta

Porciones: 2
Tiempo de preparación: 60 min.
Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo total: 90 min.
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
País: Colombia

Ingredientes – Bandeja Paisa, orgullo colombiano

• Porción/Ración de Fríjoles con tocino
• Porción de Arroz blanco
• Ración de Carne picada en “polvo”
• 1 Chicharrón
• 1 Huevo frito
• 1 Chorizo de cerdo
• 1 Arepa antioqueña
• 1 Morcilla
• Tomate rojo en rodajas (al gusto)
• Tajadas de Aguacate (al gusto)
• 2 Tajadas fritas de plátano maduro
• 1 Casquito de limón

Preparación

No debemos dejarnos impresionar por la gran cantidad de componentes de la Bandeja Paisa. Su preparación no es difícil aunque si requiere tiempo y planificación ya que todo debe hacerse por separado.

Servir todo junto, no revuelto, bien presentado, llenando la “bandeja”, es la esencia de la Bandeja Paisa.

Es muy común que alguno que otro comensal no pueda con todo el plato, por lo que en las familias antioqueñas –y las que no lo son- suele acostumbrarse a guardar los restos para al otro día. En la mañana, de desayuno, aprovechando lo guardado se mezcla todo para obtener un delicioso “Calentao o Calentado”, acompañado con una bebida de chocolate ó café en leche.

Acompañamiento

Claro o mazamorra con leche
Panela molida o “dulce macho”

1/2 kilo de mixtura de mariscos: conchas negras y de abanico, pulpo, calamar, pota, langostinos, machas, almejas y barquillos
1 taza de chilcano de cabeza de pescado
2 plátanos verdes
2 ramitas de culantro
1/2 taza de aceite
1 cebolla
1 tomate mediano
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
1 lechuga

Preparación

Limpiar y lavar los mariscos para dejarlos listos para ser cocinados
Cortar los tomates en tiritas y picar la cebolla en fino
Freír los plátanos verdes en rodajas -al estilo chifle o chips- en una sartén con aceite bien caliente
Enfriar los plátanos y chancarlos en un mortero (majarlos) de manera uniforme cuando todavía estén tibios
Freír en una sartén separada la cebolla y el tomate condimentándolo con ajo molido, sal, y pimienta
Agregar los mariscos y verter la taza del chilcano de cabeza de pescado en la preparación
Una vez que la fritura esté en su punto, agregar el plátano majado, y revolver hasta que esté bien distribuido
Dejar cocinar por diez minutos
Decorar el plato con hojas de lechuga, culantro o perejil picado. Se puede agregar ají en rodajas al gusto
Adornar con algas marinas (yuyo), conchas de abanico y cancha tostada salada